Deel dit artikel

Groente groenten

Waarom het verstandig is groene groenten en fruit te eten

Een kleurrijk dieet brengt variatie naar de keuken. U ondersteunt uw eigen gezondheid door groenten in de kleuren van de regenboog te bereiden. Veel mensen pakken in de supermarkt gele paprika’s, paarse aubergines of rode tomaten, maar het is goed om ook regelmatig groene groenten in uw winkelmandje te leggen. Naast de gewone groene groenten, zoals broccoli en courgette, zijn vooral donkergroene bladgroenten zeer gezond. Sla, boerenkool, spinazie en andere groene groenten zitten vol met voedingsstoffen. Om uw dagelijkse portie vitamines, antioxidanten, vezels en ijzer binnen te krijgen, zijn groene groenten een uitstekende keuze.¹

Waarom zijn broccoli, spinazie en andere groenten eigenlijk groen?

De rijke kleur varieert van lichtgroen zoals in druiven tot donkergroen, maar waar komt die kleur vandaan? In tegenstelling tot veel andere kleurrijke voedingsmiddelen, komt de rijke kleur niet van kunstmatige kleurstoffen, maar van een natuurlijk proces door secundaire fytochemicaliën. Behalve voor de kleur, zijn deze fytochemicaliën ook verantwoordelijk voor de smaak en geur van groente en fruit.

Groene groenten krijgen hun kleur vaak van chlorofyl — een pigment uit de groep van antioxidanten. De natuurlijke kracht van antioxidanten kan het immuunsysteem en de gezondheid ondersteunen.² Daarnaast worden er ook enkele positieve effecten op de gezondheid aan chlorofyl toegeschreven.³

Welke groenten bevatten veel chlorofyl?

Vooral groene groenten zijn rijk aan chlorofyl,³ zoals:

• Spinazie             
• Peterselie          
• Tuinkers
• Sperziebonen   
• Prei      
• Sugarsnaps       
• Chinese kool

Welke voedingsstoffen zitten er in groene groenten?

Omdat groene groenten zo vol met voedingsstoffen zitten, kan een groen dieet ons helpen gezondheidsproblemen te bestrijden. Groen voedsel levert vezels, talloze vitamines en andere micronutriënten zoals calcium, magnesium en ijzer.

• Door de inname van voedingsvezels, wat bijvoorbeeld in allerlei soorten kool zit, hebt u een verlaagd risico op welvaartsziekten, met name obesitas, hoge bloeddruk en hartaandoeningen.⁴
• Groene groenten bevatten ook veel vitamines. Sla, boerenkool en spinazie zijn bijvoorbeeld goede bronnen van vitamine A, C, E en K. En met broccoli en paksoi krijgt ons lichaam B-vitamines binnen.¹ Deze vitamines zijn betrokken bij allerlei lichaamsfuncties:
• Vitamine A draagt onder andere bij aan het onderhoud van een normale huid, normaal zicht en normale slijmvliezen.
• B-vitamines: Vitamine B6 en vitamine B12 dragen bij aan een normale energiehuishouding en een normale werking van het zenuwstelsel en immuunsysteem.
• Vitamine C draagt onder andere bij aan goede collageen-aanmaak voor gezonde bloedvaten, sterke botten en gezond tandvlees.
• Vitamine E helpt cellen te beschermen tegen oxidatieve stress.
• Vitamine K draagt bij aan normale bloedstolling en sterke botten.
• Behalve vezels en vitamines leveren groene groenten ook andere micronutriënten:
• Calcium draagt bij aan normale bloedstolling, een gezonde energiehuishouding en goede spierfunctie. Boerenkool, broccoli en rucola bevatten bijvoorbeeld allemaal calcium.⁵
• Magnesium helpt vermoeidheid te verminderen, de elektrolyten in evenwicht te brengen en energie op een gezonde manier te verdelen. Deze voedingsstof zit in groene groenten zoals⁶ spinazie of snijbiet.⁷
• IJzer draagt onder andere bij aan normale cognitieve functies, normaal zuurstoftransport in het lichaam en een goed immuunsysteem. Spinazie, broccoli en boerenkool zijn enkele voorbeelden van goede bronnen van ijzer.⁸

In het verleden is het effect van groene groenten op ons lichaam in wetenschappelijke onderzoeken bekeken. Een onderzoek van de American Academy of Neurology ontdekte bijvoorbeeld dat het eten van groene bladgroenten die rijk aan vitamine K, carotenoïden, nitraten en folaat zijn de afname van de cognitieve functies door ouderdom kan afremmen.⁹ Volgens een onderzoek van de Harvard School of Public Health en het Brigham and Women’s Hospital in Boston, MA, de VS, leiden van alle onderzochte groenten en fruit groene bladgroenten het duidelijkst tot een verlaagd risico op hartziekten en chronische aandoeningen.¹⁰

Eet u voldoende groene groenten?

Denk eens even na over wat u de afgelopen paar weken hebt gegeten. Hebt u een gezonde hoeveelheid groene groenten en fruit gegeten? Ja? Ga zo door! U legt waarschijnlijk een goede basis voor een sterk immuunsysteem.¹¹ Als uw dieet meer groene groenten bevat, komen uw maaltijden beter in evenwicht. 

Als groene groenten nog niet echt deel uitmaakten van uw dieet, dan raden we u aan groene voeding een nieuwe kans te geven. U kunt online talloze recepten vinden waarmee het opnemen van groene groenten in uw dagelijkse leven een peulenschil wordt. Ga op onderzoek en voeg nieuwe en bovenal gezonde flair toe aan uw gerechten.

Drink groene smoothies

Waarom zou u alleen groene groenten eten, als u ze ook kunt drinken? Er zitten veel vitamines in natuurlijke groene smoothies. En in combinatie met zoet fruit krijgt u een heerlijke smaakexplosie. Nieuwe recepten voor groene of kleurrijke smoothies maken onze dag altijd een stukje vrolijker. Stuur een recept op.

Gebruik groene kruiden tijdens het koken

Verse kruiden ruiken niet alleen heerlijk, ze geven vrijwel elk gerecht ook extra smaak. Pasta, pizza of salade — groene kruiden zoals tuinkers, basilicum en bieslook maken van uw gerecht een culinair hoogstandje.

Verbeter nieuwe en oude recepten met bladgroenten

Spinazie, boerenkool of savooiekool — donkergroene bladgroenten zijn geweldig als bijgerecht. U voegt ze eenvoudig toe aan allerlei soorten aardappel- of vleesgerechten. Probeer het ook eens en combineer groene groenten met de gerechten die u graag klaarmaakt.

Groen fruit — de beste aanvulling op uw bord

Groene groenten zijn niet het enige wat bij een gezond dieet hoort. Laten we groen fruit niet vergeten. Hebt u ooit met fruit gekookt? Of u nu een salade wilt opleuken of een smakelijk ingrediënt in een vleesgerecht wilt doen, u kunt gemakkelijk groene groenten en groen fruit aan uw menu toevoegen.

1. https://www.ars.usda.gov/plains-area/gfnd/gfhnrc/docs/news-2013/dark-green-leafy-vegetables/ [↩] [↩]
2. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/8227682 [↩]
3. https://lpi.oregonstate.edu/mic/dietary-factors/phytochemicals/chlorophyll-chlorophyllin [↩] [↩]
4. https://www.dge.de/presse/pm/mehr-ballaststoffe-bitte/ [↩]
5. https://www.dge.de/wissenschaft/weitere-publikationen/faqs/calcium/ [↩]
6. https://www.gesundheit.gv.at/leben/ernaehrung/saisonkalender/spinat [↩]
7. https://www.gesundheit.gv.at/leben/ernaehrung/saisonkalender/mai/mangold [↩]
8. https://www.redcrossblood.org/donate-blood/blood-donation-process/before-during-after/iron-blood-donation/iron-rich-foods.html [↩]
9. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5772164/ [↩]
10. https://academic.oup.com/jnci/article/96/21/1577/2521033 [↩]
11. https://www.babraham.ac.uk/news/2019/11/green-vegetables-directly-influence-immune-defences-and-help-maintain-intestinal-health [↩]